Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Hachez finement 125 g de pistaches au mixeur, réservez le reste. Dans un bol, mélangez les pistaches hachées avec la farine et le sucre.

2. 2

   Battez les blancs en neige, avec le sel, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Dans une poêle, faites fondre le beurre, à feu doux. Mélangez-le avec l'eau de rose, puis avec le mélange pistache-farine. Incorporez délicatement les blancs d'œufs.

3. 3

   Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et faites cuire, 30 min, à four chaud. Hachez grossièrement le reste des pistaches.

4. 4

   Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre impalpable et de pistaches hachées.