Préparation

1. 1

   Faites chauffer le sucre, l'eau et les épices, et laisser un petit bouillon 5 minutes, le temps que le sucre s'évapore.

2. 2

   Ôtez la peau des poires et faites si besoin une petite assise sous la poire.

3. 3

   Plongez les poires dans le sirop et laissez-les cuire à couvert et à petit bouillon pendant environ 20 minutes, le temps qu'elles deviennent fondantes (les retourner si besoin de temps en temps). Réservez-les dans le sirop le temps qu'elles tiédissent.

4. 4

   Faites fondre doucement le chocolat noir, ajoutez le sarrasin grillé et la fleur de sel, mélangez. Chemisez une plaque et étalez le chocolat en fine couche avec une spatule.

5. 5

   Faites prendre au frigo minimum 4 heures, au mieux une nuit.

6. 6

   Concassez le chocolat et dégustez-les sur les poires pochées saupoudrées de vanille en poudre.