Préparation

1. 1

   Faites griller les pignons de pin à sec. Pelez les gousses d’ail. Lavez et essorez la roquette, mixez-la, par à-coups, avec les pignons, 1 gousse d’ail et le parmesan. Ajoutez de l’huile jusqu’à consistance désirée, salez, poivrez et réservez au frais.

2. 2

   Pelez et hachez 1 oignon. Faites-le fondre, 5 min, à la casserole, dans 2 c à s d’huile, puis ajoutez le coulis de tomate, le romarin, le thym et 1 branche d’origan et portez à ébullition. Baissez le feu, laissez mijoter, 15 ou 20 min, salez et poivrez.

3. 3

   Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé et étalez-y la pâte.

4. 4

   Pelez et émincez l’autre oignon. Coupez le jambon en lanières. Effeuillez la seconde branche d’origan. Déveinez les crevettes et faites-les sauter à la poêle, dans un peu d’huile. Otez les herbes du coulis de tomate.

5. 5

   Recouvrez le fond de pâte de coulis de tomate, puis de lanières de jambon, de scampis et de rondelles d’oignon et faites cuire, 10 min, au four. Émiettez la feta par-dessus, décorez de feuilles d’origan et servez avec le pesto de roquette.