Préparation

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   Epluchez l’ail. Faites-le cuire à la vapeur avec les petits pois jusqu'à ce qu’ils soient tendres, égouttez-les.

2. 2

   Hachez grossièrement les scampis et mettez-les dans un mixeur. Ajoutez 2/3 des pois et de l'ail, 1 c à s de feuilles d'estragon grossièrement hachées, le zeste de citron et la poudre d'amande. Mixez finement jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Salez et poivrez.

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   Huilez légèrement vos mains et formez 16 galettes avec la préparation. Aplatissez-les de manière à former des biscuits et laissez-les reposer, 1 h, au frigo.

4. 4

   Pour la vinaigrette, mélangez dans un bol, la moutarde, le jus de citron et l'huile d'olive. Nettoyez le cresson, découpez le fenouil et le céleri en très fines tranches. Dans un bol, mélangez les légumes avec le reste des pois, de l’estragon et l’aneth. Hachez grossièrement les amandes et ajoutez-les. Versez la moitié de la vinaigrette.

5. 5

   Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer de l'huile d'olive, à feu moyen. Faites cuire les galettes, 2 min sur chaque face, jusqu'à ce qu'elllees soient bien dorés.

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   Servez les galettes avec la salade et le reste de la vinaigrette.

A emporter

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   Pour emporter ce plat avec vous, ne préparez pas la salade à la maison. Apportez la vinaigrette séparément et mettez les galettes (cuites) dans un récipient allant au micro-ondes.