Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les aubergines en fines rondelles. Salez-les et laissez-les dégorger, 30 min. Rincez-les et séchez-les soigneusement.

2. 2

   Pelez et hachez les échalotes et l’ail et dans une casserole, faites-les frire avec l'origan séché dans de l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de tomates pelées et le bouquet garni. Portez à ébullition puis diminuez le feu, couvrez et laissez mijoter, 15 min. Ajoutez le sucre, le vinaigre, sel et poivre. Retirez le bouquet garni et mélangez.

3. 3

   Dans une poêle, faites griller les aubergines des 2 côtés dans de l'huile d'olive.

4. 4

   Dans un plat à four, versez une couche de sauce tomate, couvrez de quelques tranches de mozzarella, puis une couche de parmesan râpé, puis une couche d'aubergines. Répétez jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Terminez avec une couche de sauce tomate et saupoudrez de parmesan.

5. 5

   Dans une poêle, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive et faites-y revenir rapidement la chapelure panko, avec de l'origan et le thym ciselé et saupoudrez de parmesan.

6. 6

   Faites cuire, 30 min, à four chaud. Décorez de basilic et servez chaud ou tiède.