Jour 1

1. 1

   Préparez le levain en mélangeant le desem, l’eau, la farine et le sel. Couvrez le levain et laissez-le reposer à température ambiante, 10 à 12 h.

2. 2

   Préparez la pâte à pain. Mélangez le levain et la moitié de l’eau. Ajoutez la farine, l’eau et ensuite le sel. Laissez la pâte reposer à température ambiante et étirez-la 4 fois, toutes les 30 mn, laissez-la reposer entre chaque étirement.

3. 3

   Laissez la pâte reposer encore 2 h à température ambiante.

4. 4

   Divisez la pâte en 2 et façonnez chaque partie en pain. Laissez reposer une nuit au frigo (sous un essuie dans un panier en osier).

Jour 2

1. 1

   Préchauffez le four à 260 °C (ou à la température la plus chaude de votre four). Faites-y chauffer une cocotte en fonte avec couvercle.

2. 2

   Lorsque votre four est à température, sortez la cocotte avec précaution. Retirez le couvercle et saupoudrez le fond de farine. Prenez votre pain du panier en osier, faites attention qu’il y ait suffisamment de farine pour ne pas qu’il colle à la cocotte. Déposez la pâte dans la cocotte et remettez le couvercle.

3. 3

   Faites cuire d’abord 20 mn à 260 °C. Ensuite, 10 mn à 220 °C. Retirez le couvercle pour les 10 à 15 dernières mn.

4. 4

   Votre pain est prêt quand il sonne creux quand vous tapez dessus.