Préparation

1. 1

   Préchauffez le gril du four. Prélevez 1 c à s de zeste de citron et hachez-le. Pressez le fruit et mélangez-en le jus, dans un bol, avec 1 c à s d’huile. Nettoyez le chou et éliminez-en les grosses nervures. Emincez-le finement et massez-le, à la main, avec la vinaigrette pour l’attendrir. Lavez et essorez le pourpier et les épinards.

2. 2

   Coupez le butternut en tranches pas trop épaisses, disposez celles-ci sur une grille, aspergez-les d’un peu d’huil, salez, poivrez et faites-les griller, de 10 à 15 mn, au four.

3. 3

   Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Pelez et émincez la betterave. Mélangez, dans un bol, le vinaigre, le zeste de citron, le sirop de gingembre, le reste de l’huile et 2 ou 3 c à s d’eau.

4. 4

   Répartissez le thym sur les fromages de chèvre et faites-les dorer, 10 mn, sous le gril du four. Répartissez tous les légumes dans des assiettes creuses, aspergez de vinaigrette au gingembre, ajoutez les fromages et servez.

C'est bon

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   Avec des pickles d’oignons rouges : pelez et émincez finement 4 oignons rouges, mélangez-les avec 2 c à s de vinaigre de xérès rouge et 2 c à s d’huile d’olive, salez, poivrez et laissez mariner, au moins 2 h, au frigo, en remuant régulièrement.