Préparation

1. 1

   Préparez le taboulé de chou-fleur: préchauffez le four à 180 °C. Rincez les aubergines, coupez-les en tranches et badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez, poivrez et faites-les griller, 10 mn, à four chaud jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées. Séparez le chou-fleur en petits bouquets et mixez finement dans un blender. Mélangez-le avec le jus et le zeste de l’orange, le persil haché et la menthe, salez et poivrez. Enlevez les graines de la grenade et mélangez-les aux aubergines et au couscous.

2. 2

   Pour le dip aux pois, rincez les pois chiches et faites-les bien égoutter. Blanchissez les pois rapidement à l’eau salée, égouttez soigneusement. Mixez-les finement avec l’ail, le cumin en poudre, le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au frais.

3. 3

   Préparez les boulettes: pelez et émincez l’échalote. Broyez les graines de fenouil dans un mortier. Grattez les carottes et coupez-les en tout petits dés. Rincez le céleri et émincez-le. Faites cuire rapidement les légumes dans 1 c à s d’huile d’olive. Otez de la poêle et mélangez avec le haché de bœuf. Salez, poivrez et ajoutez les graines de fenouil. Avec ce haché, formez des petites boulettes et faites-les dorer dans 1 c à s d’huile d’olive puis épongez-les sur du papier absorbant.

4. 4

   Servez les petites boulettes avec le taboulé de chou-fleur et le dip aux pois.