Préparation

1. 1

   Epluchez les pommes de terre et cuisez-les, 20 mn, dans de l’eau légèrement salée. Laissez-les refroidir puis coupez-les en dés. Faites ensuite chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y rissoler les pommes de terre, 10 mn, à feu moyen, en mélangeant.

2. 2

   Nettoyez les chanterelles, ajoutez-les à la poêlée de pommes de terre et poursuivez la cuisson, 5 mn.

3. 3

   Coupez les betteraves rouges en petits dés. Rincez les épinards et émincez le jeune oignon et les échalotes.

4. 4

   Sur les assiettes, répartissez les épinards, la roquette, l’échalote, la betterave et le jeune oignon. Ajoutez les pommes de terre rissolées et la feta émiettée. Saupoudrez de graines de cumin et servez aussitôt.