Préparation

1. 1

   Torréfiez la coriandre et le poivre dans une poêle, quelques minutes à feu doux, en remuant sans arrêt. Retirez du feu et laissez refroidir. Concassez les épices dans un mortier.

2. 2

   Dans un bol, mélangez le sucre, le sel, les épices et 4 brins d’aneth ciselés, pour obtenir un sable humide.

3. 3

   Tapissez un plat creux de film alimentaire, versez-y la préparation au sel. Déposez le filet de saumon par-dessus et recouvrez-le de préparation au sel. Refermez le film autour du saumon. Réservez, 12 h, au frigo, pas plus, pour éviter que le saumon soit trop salé.

4. 4

   Déballez le saumon et rincez-le délicatement sous l’eau froide pour enlever le sel et les épices. Séchez-le avec du papier absorbant.

5. 5

   Coupez le saumon en fines lamelles et roulez-les en maki. Saupoudrez les extrémités d’aneth ciselée. Réservez au frais.

6. 6

   Préparez la sauce : mélangez la crème avec le yaourt, le raifort, la vodka et l’aneth ciselée.

7. 7

   Poivrez et servez avec les makis de saumon.