Préparation

1. 1

   Lavez les pommes, hachez-les, entières, versez-les dans une bassine à confiture et mouillez avec 1,25 l de cidre.

2. 2

   Portez à ébullition, puis faites cuire, 25 mn, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes soient réduites en purée. Versez la préparation dans une passoire tapissée d'un linge, au-dessus d'un grand récipient, et laissez égoutter, 3 h.

3. 3

   Nettoyez la bassine, reversez-y la pulpe, ajoutez le reste du cidre, portez à ébullition, puis laissez cuire, 20 mn, et égouttez à nouveau, 2 h.

4. 4

   Mélangez les 2 jus obtenus après les 2 filtrage, pesez-les et comptez 500 g de sucre cristallisé pour 50 cl de jus. Nettoyez à nouveau la bassine, versez-y le jus de pomme et le jus de citron, remuez bien pour dissoudre le sucre et maintenez le tout, de 8 à 10 mn, à petite ébullition, jusqu'au point de gélification.

5. 5

   Otez du feu, laissez refroidir, ajoutez la menthe ciselée, versez dans des bocaux stérilisés, couvrez chacun de ceux-ci d'un cercle de papier paraffiné et fermez hermétiquement.

Conseil

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   Ne pressez pas le linge d'égouttage des pommes pour que le jus obtenu reste clair.

Bon à savoir

1. 1

   Cette gelée se conserve facilement pendant 2 ans, dans un endroit sombre et tempéré.