Préparation

1. 1

   Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites-les griller, 5 mn, au barbecue, sur les deux faces.

2. 2

   Mélangez la ricotta, les câpres, l’oignon rouge émincé, les tomates en cubes, la menthe ciselée, le vinaigre de vin rouge et 2 c à s d’huile d’olive. Salez et poivrez.

3. 3

   Disposez les tranches d’aubergine dans un grand plat et étalez le mélange à la ricotta par-dessus.