Préparation

1. 1

   Laissez décongeler les scampis et séchez-les sur du papier absorbant. Entaillez-les tout le long du dos et ôtez-en le filament noir.

2. 2

   Nettoyez les chicons, retirez-en le cône amer à la base et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre 2 c à s d'huile de coco et 2 c à s d'huile d'arachide dans une grande poêle et disposez-y les chicons, les uns à côté des autres.

3. 3

   Salez, poivrez, couvrez et laissez-les doucement étuver, env. 20 mn, de façon à ce qu'ils restent encore légèrement croquants. Mouillez avec le lait de coco et la crème fraîche et laissez la sauce un peu épaissir.

4. 4

   Faites chauffer le reste des deux sortes d'huiles dans une autre poêle. Salez et poivrez les scampis, saupoudrez-les d'ail en poudre, roulez-les dans la farine d'épeautre et faites-les sauter, 3 ou 4 mn, à feu assez vif, en secouant sans cesse la poêle, de façon à ce qu'ils soient uniformément roses.

5. 5

   Répartissez les chicons et leur sauce de cuisson dans des assiettes creuses, ajoutez les scampis, parsemez de persil et de ciboulette et servez.