Préparation

1. 1

   Coupez d’épaisses lamelles de pain et faites-les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive, pour qu’elles soient croustillantes.

2. 2

   Coupez délicatement la partie supérieure de chaque œuf au couteau. Sortez le jaune et le blanc et séparez-les. Rincez soigneusement les 8 coquilles d’œuf vides (les chapeaux ne sont pas nécessaires). Gardez les 6 jaunes, conservez le reste pour des pâtisseries ou autre chose.

3. 3

   Faites fondre le beurre au micro-ondes, enlevez le blanc autant que possible. Battez les 6 jaunes dans un bol au bain-marie délicatement jusqu’à ce qu’ils se lient, sans bouillir! Salez et poivrez.

4. 4

   Enlevez le bol du feu et incorporez, pour finir, le beurre fondu et le lait. Assaisonnez de quelques gouttes d’huile de truffe selon le goût (faites attention de ne pas exagérer).

5. 5

   Disposez les coquilles dans des coquetiers et versez-y la sauce au beurre. Décorez d’estragon frais. Servez avec les petits soldats.