Préparation

1. 1

   Préparez la sauce tomate: pelez l’ail et coupez-le en 2. Faites chauffer une casserole avec de l’huile d’olive et faites-y revenir l’ail. Ajoutez la passata et le concentré de tomates, avec le bouquet garni et le romarin. Salez, poivrez et laissez mijoter, 20 mn.

2. 2

   Egouttez les haricots, rincez-les et mixez-les en une sauce blanche épaisse avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez.

3. 3

   Préchauffez le four à 180 °C. Précuisez rapidement les cannellonis dans de l’eau bouillante salée, pour les attendrir, sans les cuire complètement. Rincez les épinards et égouttez-les.

4. 4

   Faites revenir l’ail et l’échalote dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les cuire, 5 mn, à feu vif, en mélangeant, essorez-les et hachez-les grossièrement puis ajoutez-y les 3/4 de la ricotta. Salez et poivrez. Farcissez les cannellonis et coupez chaque rouleau en 3 morceaux égaux.

5. 5

   Huilez un plat allant au four. Versez-y la sauce tomate et la sauce aux haricots et déposez les morceaux de cannellonis, debout. Répartissez la ricotta en morceaux et faites cuire, 30 mn, à four chaud.

6. 6

   Sortez le plat du four et décorez de pignons de pin et feuilles de persil plat déchirées.