Préparation

1. 1

   Faites cuire les pommes de terre et le brocoli al dente à la vapeur: ne faites pas cuire le brocoli trop longtemps, pour qu’il ne perde pas sa belle couleur.

2. 2

   Coupez les fanes des carottes, mais laissez encore une petite partie verte. Rincez les carottes. Faites les revenir dans de l’huile d’olive. Assaisonnez avec un peu de thym, sel et poivre.

3. 3

   Faites revenir l’échalote. Ecrasez les pommes de terre avec le brocoli, l’échalote et un peu d’huile d’olive. Ajoutez de la noix muscade, sel et poivre. Gardez quelques bouquets de brocoli pour la déco.

4. 4

   Assaisonnez les côtelettes d’agneau avec du thym, du romarin, sel et poivre et faites cuire, environ 3 mn par face dans de l’huile d’olive.