Préparation

1. 1

   Faites tremper le petit épeautre, 12 h, dans de l'eau froide et égouttez-le.

2. 2

   Portez le bouillon à ébullition dans une casserole et maintenez-le au chaud, à tout petit feu. Nettoyez les champignons et coupez éventuellement les plus gros en morceaux.

3. 3

   Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les fondre, 5 mn, à l'huile, dans une grande poêle, puis jetez-y le petit épeautre et laissez-le cuire, 6 ou 7 mn, en remuant très souvent.

4. 4

   Mouillez avec la moitié du bouillon et prolongez la cuisson jusqu'à ce le liquide ait été absorbé par les céréales.

5. 5

   Ajoutez les champignons, le thym et le reste du bouillon et laissez cuire le tout jusqu'à ce que les grains de petit épeautre soient tendres.

6. 6

   Otez le risotto du feu, saupoudrez de parmesan, ajoutez le beurre coupé en parcelles, salez, poivrez couvrez et laissez reposer, 5 mn. Parsemez de persil, mélangez et servez.