Préparation

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   Coupez les filets de poisson en morceaux. Rincez les tomates et les fenouils et pelez l'ail. Coupez les tomates en morceaux et le fenouil en fines lanières. Écrasez l'ail.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les poireaux avec l'oignon, le fenouil et l'ail, sans coloration. Ajoutez le concentré de tomates, le paprika et le vin blanc puis le bouillon de poisson et portez à ébullition. 

3. 3

   Ajoutez les tomates et le safran, salez et poivrez. Laissez mijoter, 15 mn, à feu doux.

4. 4

   Rincez les moules et les palourdes et retirez le filament noir des scampis. Versez les poissons et les fruits de mer dans la soupe. Mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson, 10 mn, à feu moyen. Terminez en ajoutant le vermouth. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez de feuilles de thym et servez.