Carpaccio de canard, grenade et collybies
Préparation
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1
Prélevez le zeste de l'orange à l'aide d'un fin zesteur et mélangez-le, dans un bol, avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
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2
Coupez le magret de canard en tranches les plus fines possibles. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque tranche, des deux côtés, de vinaigrette et répartissez-les joliment sur les assiettes de service.
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3
Couvrez chaque assiette de film alimentaire et réservez-les, 30 mn, au frigo.
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4
Coupez la grenade en deux dans la hauteur et tapotez chaque moitié de fruit à l'aide d'une cuiller en bois au-dessus d'un bol pour en récupérer les graines.
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5
Nettoyez, lavez et essorez la roquette. Nettoyez les champignons, faites-les sauter, 1 mn, à la poêle, dans l'huile neutre et égouttez-les.
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6
Répartissez, sur chaque assiette, les graines de grenade, la roquette et les collybies et servez.
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7
Astuce: placez le magret de canard, 15 mn, au congélateur pour raffermir la chair et en faciliter la découpe.
Ingrédients pour
4 personnes- orange (non traitée)1
- huile d'olive2 c à s
- vinaigre balsamique blanc1 c à s
- magret de canard (environ 250 g)1
- grenade1
- roquette (ou de mesclun )150 g
- champignons (type collybies ou autres champignons des bois)125 g
- huile (neutre)2 c à s
- sel
- poivre