Préparation

1. 1

   Pressez 1 mandarine et récupérez le jus. Épluchez l'autre mandarine et détachez les quartiers. Prélevez les pépins de la grenade.

2. 2

   Mélangez 4 c à s de jus de mandarine avec 4 c à s d'huile d'olive. Salez et poivrez.

3. 3

   Rincez la roquette et égouttez-la. Ciselez finement les grandes feuilles et disposez-les au fond d'un petit ramequin à apéritif. Arrosez d'un filet de vinaigrette.

4. 4

   Prenez une tranche de carpaccio et un quartier de mandarine et enfilez-les sans serrer sur une fourchette à apéritif. Placez la fourchette dans le ramequin. Décorez de pépins de grenade, de basilic, d'huile d'olive et de parmesan râpé.