Préparation

1. 1

   Mélangez, dans une casserole, 15 cl de lait, la crème fraîche et la badiane, portez à ébullition, puis ôtez du feu et laissez infuser, 10 mn.

2. 2

   Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Fouettez vigoureusement les jaunes avec 125 g de sucre semoule dans un saladier, puis incorporez-y peu à peu le lait aux épices, en remuant sans arrêt.

3. 3

   Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire, à feu moyen, sans cesser de remuer à la spatule, jusqu'à obtention d'une crème homogène et onctueuse. Laissez refroidir et réservez au frigo.

4. 4

   Portez le reste du lait à ébullition dans un poêlon. Montez les blancs d'œufs en neige très ferme avec le sel, puis incorporez-y le reste du sucre semoule.

5. 5

   Prélevez 1/4 de la préparation à l'aide d'une louche plate, faites-la tomber dans le lait bouillant, faites cuire, 5 ou 6 mn, en la retournant avec une écumoire, et épongez-la sur un linge. Procédez de la même façon avec le reste des blancs d'œufs de façon à avoir 4 îles flottantes de même forme et de même taille.

6. 6

   Répartissez la crème anglaise dans des assiettes creuses ou dans de jolies coupes, roulez les îles flottantes dans la noix de coco râpée, déposez-les sur la crème anglaise, parsemez de zeste de citron vert râpé et servez aussitôt.