Préparation

1. 1

   Mélangez, dans une casserole, le lait, la crème fraîche, le bâton de cannelle et l’extrait de vanille. Portez le tout doucement à ébullition, puis ôtez du feu et laissez infuser.

2. 2

   Dans un plat, fouettez les œufs entiers avec 150 g de sucre semoule jusqu’à obtention d’un mélange blanchâtre et mousseux.

3. 3

   Ôtez le bâton de cannelle du lait, ajoutez à celui-ci les œufs battus, en fouettant pour que le mélange soit bien homogène, puis incorporez le rhum et mélangez encore bien.

4. 4

   Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-y peu à peu le reste du sucre semoule, tout en fouettant énergiquement, de façon à obtenir une meringue brillante.

5. 5

   Répartissez le lait de poule dans de grands verres, surmontez de meringue, faites-la rapidement caraméliser l’aide d’un chalumeau et servez aussitôt.