Préparation

1. 1

   Secouez les branches de sureau (ne les rincez pas). Séparez les blancs d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé, le vin et la farine en une pâte lisse.

2. 2

   Incorporez-y le beurre et laissez reposer, 20 mn. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la pâte.

3. 3

   Préparez un bain de friture à 180°C. Trempez les fleurs de sureau dans la pâte et faites-les dorer dans le bain d’huile frémissant. Egouttez-les et réservez-les sur un plat tapissé de papier absorbant. Saupoudrez de sucre impalpable et servez.