Préparation

1. 1

   Portez le bouillon de poule juste en-dessous du point d’ébullition. Coupez les blancs de poulet en deux dans la longueur et faites-les cuire, 10 mn, dans le bouillon. Retirez le bouillon du feu et laissez-y refroidir le poulet.

2. 2

   Epluchez l’ail. Rincez et épépinez les tomates, et coupez la chair en petits morceaux. Rincez les fines herbes. Coupez le parmesan en morceaux. Mettez l’ail, le parmesan et les fines herbes dans le robot ménager et mixez-les avec un bon filet d’huile d’olive, pour obtenir une pâte homogène. Incorporez-y les dés de tomate, salez et poivrez.

3. 3

   Rincez les légumes. Laissez les mange-tout en entier et coupez les fèves et les asperges en tronçons biseautés de 5 cm. Faites-les cuire, 5 mn, à la vapeur, ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur verte.

4. 4

   Faites dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive chaude et sèche. Retirez les blancs de poulet du bouillon et effilochez la viande à la fourchette. Coupez les olives noires en rondelles.

5. 5

   Mettez les asperges et les autres légumes dans un grand saladier. Ajoutez l’effilochée de poulet et achevez la salade avec les pignons, le pesto avec les tomates, et les olives noires.