Préparation

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   Faites gonfler la semoule dans le bouillon très chaud, égrenez-la et laissez-la refroidir. Pelez et épépinez les tomates, épépinez le concombre et coupez le tout en morceaux ainsi que les coeurs d'artichauts. Emincez les jeunes oignons. Mélangez tous ces ingrédients avec le jus de citron, la moitié du persil, de la coriandre et de l'huile, du sel et du poivre. Réservez au frais.

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   Mélangez la viande avec l'oignon rouge, l'ail, le reste du persil et de la coriandre, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Confectionnez-en des boulettes, faitesles cuire dans le reste de l'huile, égouttez et servez avec la salade.

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