Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la courge en tranches épaisses et enlevez la peau. Hachez finement le persil et l’ail. Râpez le zeste de citron. Mélangez dans un bol le parmesan râpé, la chapelure, le persil, le zeste de citron râpé et l’ail. Salez et poivrez.

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   Battez l’œuf dans une assiette profonde. Dans une deuxième assiette, disposez la farine et dans une troisième, le mélange à base de chapelure. Prenez les tranches de butternut, déposez-les d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

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   Badigeonnez d’huile d’olive un plat à four. Déposez-y les tranches de butternut et faites cuire, 15 mn, à four chaud. Retournez-les et laissez-les encore cuire, 10 à 15 mn, dans le four. Couvrez-les éventuellement avec de l’alu s’ils colorent trop vite.

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   Pendant la cuisson, préparez la polenta selon les instructions indiquées sur l’emballage. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les épinards et laissez cuire, 5 mn. Salez et poivrez.

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   Faites fondre le beurre et laissez-le brunir (mais sans le brûler). Servez les tranches de butternut avec la polenta, une cuillerée de beurre fondu par-dessus et parsemez-les de graines de courge.