Préparation

1. 1

   Nettoyez le cerfeuil et le persil, réservez-en une bonne poignée pour la décoration et ciselez finement le reste.

2. 2

   Dans un bol, fouettez le mascarpone avec la crème fraîche, les herbes ciselées, le jus de citron et du poivre. Montez le blanc d'œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel.

3. 3

   Hachez finement 1 tranche de saumon fumé, versez-la dans le bol, ajoutez les œufs de saumon et le blanc d'œuf en neige et mélangez délicatement le tout.

4. 4

   Etalez les tranches de saumon restantes sur un plan de travail, coupez-les en deux, répartissez-y la préparation et enfermez-en hermétiquement toutes les portions. Emballez chaque boule dans du film alimentaire et réservez-les, au moins 30 mn, au frigo.

5. 5

   Décorez un plat ou des assiettes de pluches de cerfeuil et de persil, posez-y les boules de saumon fumé, poivrez, parsemez de baies roses et servez bien frais.