Préparation

1. 1

   Découpez le chou blanc en fines lamelles, placez dans une passoire et saupoudrez d’une pointe de sel. Placez 1 heure au réfrigérateur.

Pour le jus de porto blanc

2. 2

   Faites chauffer le fond de volaille avec le porto blanc. Assaisonnez de poivre et de sel.

3. 3

   Coupez les dattes en morceaux. Rincez le chou blanc et tamponnez pour sécher. Mélangez les dattes, rectifiez l’assaisonnement avec du poivre, du sel et une pointe d’Elexier de Balsamico.

4. 4

   Découpez des tranches rondes de foie gras de la taille de la noix de Saint-Jacques. Faites revenir les noix de Saint-Jacques des deux côtés à feu vif dans une poêle avec le beurre. Ne faites pas trop cuire. Assaisonnez de poivre et de sel.

5. 5

   Disposez le foie gras sur les noix de Saint-Jacques cuites. Finissez avec le chou blanc et le jus de porto blanc.