Préparation

1. 1

   Nettoyez les asperges, faites-les cuire, de 6 à 8 mn, à la vapeur et réservez-les. Lavez et séchez soigneusement le cresson et effeuillez-le.

2. 2

   Faites fondre le beurre dans un poêlon, sans le laisser frémir. Ecumez-le et transvasez-le dans un bol, en veillant à laisser le dépôt blanc au fond du poêlon. Le beurre ainsi obtenu s’appelle ghee ou beurre clarifié

3. 3

   Coupez les feuilles de pâte filo en deux et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de beurre clarifié. Pliez-les en deux, beurrez-les encore des deux côtés et enfoncez-les délicatement dans quatre moules à muffins en silicone, en les laissant largement dépasser des bords.

4. 4

   Préchauffez le four à 200 °C.

5. 5

   Réservez les têtes des asperges et coupez les tiges en petits tronçons. Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème épaisse, le cottage cheese, du sel et du poivre.

6. 6

   Ajoutez les tiges d’asperges et les 3/4 du cresson, en déchirant grossièrement les feuilles, puis versez la préparation dans les moules et décorez avec les têtes d’asperges

7. 7

   Couvrez la garniture de petits disques de papier sulfurisé et faites cuire, 10 mn, au four. Otez le papier sulfurisé et prolongez la cuisson de 5 mn. Décorez avec le reste du cresson et servez aussitôt.