Préparation

1. 1

   Préparez la vinaigrette à l'échalote. Fouettez le vinaigre de vin rouge avec l'huile d'olive, le miel et le jus de citron. Epluchez et émincez l'échalote. Incorporez à la vinaigrette. Poivrez.

2. 2

   Préparez la vinaigrette au gingembre. Hachez finement le piment (sans ses graines). Emincez le jeune oignon. Mélangez la sauce soja, le jeune oignon, le gingembre, le piment et la coriandre. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec le jus de citron et le poivre.

3. 3

   Ouvrez les huîtres. Déposez-les sur un lit de glace pilée ou de gros sel. Nappez 4 huîtres de vinaigrette à l'échalote, et 4 huîtres de vinaigrette au gingembre.