Préparation

1. 1

   Battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporez-y progressivement, cuillère après cuillère, 330 g de sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, continuez à battre la masse pendant 5 mn. Ajoutez le vinaigre et battez encore 2 mn de plus.

2. 2

   Sur une feuille de papier de cuisson déposée sur une plaque du four, dessinez un cercle de +/- 25 cm de diamètre. Versez-y les blancs en neige. Faites-les cuire 1 h 30 dans le four préchauffé à 120 °C. Éteignez le four et laissez refroidir complètement la meringue obtenue.

3. 3

   Fouettez la crème en chantilly en y incorporant le reste de sucre. Garnissez-en la meringue. Décorez de rondelles d’oranges confites et parsemez d’un voile de sucre glace.