Préparation

1. 1

   Faites cuire les fusillis al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée, en suivant les indications sur l'emballage, égouttez-les, versez-les dans un saladier, ajoutez 2 c à s d'huile d'olive, mélangez et laissez refroidir.

2. 2

   Pelez le demi-pamplemousse à vif, ôtez-en les peaux blanches et prélevez-en les segments (suprêmes), en récupérant le jus qui s'en écoule. Coupez chaque segment en trois ou quatre morceaux. Egouttez la mozzarella et déchirez-la en morceaux. Pelez la betterave et coupez-la en dés.

3. 3

   Nettoyez les asperges, coupez-les en tronçons, plongez les tiges, 1 mn, dans de l'eau bouillante salée, ajoutez les pointes, prolongez la cuisson de 1 mn, passez-les à l'eau glacée et épongez-les sur du papier absorbant. Lavez et essorez la roquette. Epluchez et émincez finement l'oignon.

4. 4

   Dans un bol, mélangez l'huile restante, le jus récupéré du pamplemousse, du sel et du poivre. Versez cette vinaigrette sur les pâtes, ajoutez le pamplemousse, les asperges, la roquette, la betterave et l'oignon, mélangez, répartissez dans des bols individuels, ajoutez la mozzarella et servez aussitôt.