Préparation

1. 1

   Coupez les filets de poulet en dés et faites-les revenir dans un wok avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Sortez le poulet du wok.

2. 2

   Pelez et émincez les échalotes. Rincez la courgette, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches fines. Cassez l'extrémité dure des asperges et coupez-les en tronçons de 4 cm. Rincez le basilic et ciselez-le.

3. 3

   Dans le même wok, faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez la pâte de curry et continuez la cuisson encore quelques minutes. Ajoutez les légumes et faites-les sauter une petite minute. Remettez le poulet dans le wok et mouillez avec le lait de coco. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux, 5 mn, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits. Assaisonnez avec le basilic ciselé, un peu de sauce de poisson et le sucre de canne.

4. 4

   Garnissez le curry de quelques feuilles de basilic et servez.