Préparation

1. 1

   Pelez et émincez finement l'échalote et l'ail. Faites-les revenir dans 2 c à s d'huile d'olive. Ajoutez le coulis de tomates et les herbes fraîches. Déglacez avec le vin rouge et laissez mijoter, 15 mn. Ajoutez la ricotta, salez et poivrez.

2. 2

   Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante légèrement salée suivant les indications sur l'emballage.

3. 3

   Rincez l'aubergine, la courgette et les poivrons et détaillez-les en morceaux avec le chorizo. Faites chauffer une poêle à griller. Mélangez tous les légumes avec un peu d'huile d'olive et grillez-les de tous côtés, avec les tranches de chorizo.

4. 4

   Egouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce tomate. Servez avec les légumes et le chorizo grillés et garnissez avec le parmesan râpé.