Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez un grand moule à cake carré de 2 c à s de beurre.

2. 2

   Prélevez le zeste de 2 citrons et râpez-le finement. Pressez les 4 fruits. Fouettez 300 g de beurre avec 250 g de sucre semoule jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et incorporez-y les œufs, un par un, en mélangeant bien après chacun d'eux.

3. 3

   Ajoutez la farine, la levure, le zeste et la moitié du jus de citron et mélangez en pâte homogène. Remplissez-en le moule et lissez la surface avec une spatule.

4. 4

   Concassez grossièrement les pistaches, répartissez-les sur le cake, saupoudrez de cassonade, recouvrez du reste du beurre coupé en parcelles et faites cuire le cake, 35 mn, au four.

5. 5

   Portez à ébullition 15 cl d'eau avec le reste du sucre et laissez frémir jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Otez du feu et incorporez-y le reste du jus de citron.

6. 6

   Laissez le cake refroidir sur une grille, coupez-le en portions, disposez celles-ci sur les assiettes et servez, avec le sirop au citron à part.