Préparation

1. 1

   Coupez la viande en gros dés. Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Nettoyez le céleri et émincez-le finement.

2. 2

   Nettoyez les trois sortes de champignons. Coupez les cèpes en tranches, les champignons de Paris en deux et les pleurotes en morceaux. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail.

3. 3

   Plongez les carottes et le céleri, ensemble, 10 mn, dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les. Faites rendre leur eau aux champignons de Paris à la poêle, dans 1 c à s de beurre, et égouttez-les. Nettoyez la poêle, faites-y chauffer l'huile et sauter les cèpes, 2 mn, pour qu'ils rendent leur eau et égouttez-les en jetant l'huile de cuisson.

4. 4

   Faites chauffer l c à s de beurre dans la poêle, faites-y cuire les pleurotes, 2 ou 3 mn, et égouttez-les. Faites chauffer le reste du beurre dans une cocotte et faites-y saisir la viande de tous côtés, en remuant sans cesse.

5. 5

   Effritez le cube de bouillon au-dessus de la viande, ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, les champignons, le laurier et le thym, mouillez avec 30 cl d'eau, salez, poivrez, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, 25 mn, en remuant régulièrement. Servez bien chaud.

C'est délicieux

6. 6

   Avec des tagliatelles ou d'autres pâtes fraîches, longues de préférence.