Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à charnière type savarin de 26 cm de Ø.

2. 2

   Tamisez la farine avec le cacao et la poudre d’amande. Fouettez le beurre avec les sucre semoule et vanillé en une  masse bien crémeuse. Un à un, et sans cesser de fouetter, incorporez-y les œufs puis, peu à peu, le mélange à base de farine: la pâte doit être bien lisse.

3. 3

   Versez-la dans le moule. Laissez cuire, 1 h, à four chaud. Laissez reposer, 10 mn, dans le moule avant de démouler sur une grille à pâtisserie. Laissez complètement refroidir.

4. 4

   Le glaçage: hachez finement puis faites ramollir le chocolat au bain-marie. Portez la crème à la limite de l’ébullition. Sans cesser de remuer, ajoutez-la, peu à peu, au chocolat fondu. Fouettez, 3 mn, avec des batteurs électriques: la masse doit tripler de volume.

5. 5

   Etalez-la sur le cake. Laissez reposer, 5 mn puis parsemez d’amandes effilées et de copeaux de chocolat. Laissez reposer le temps de refroidir complètement et de durcir le glaçage.