Préparation

1. 1

   Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez hors du feu et laissez refroidir jusque ± 45 °C, c’est-à-dire un peu plus chaud que la température ambiante.

2. 2

   Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en une masse blanchâtre. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Montez la  crème bien froide en chantilly ferme.

3. 3

   Avec une spatule, incorporez souplement la moitié de la chantilly au chocolat fondu puis, dans l’ordre, ajoutez les jaunes d’œufs, les blancs d’œufs et pour terminer la reste de chantilly.

4. 4

   Répartissez la mousse dans des verres. Laissez reposer, minimum 3 h, au frigo. Décorez de meringues et de crème fouettée.