Préparation

1. 1

   Retirez le pied des choux de Bruxelles et les premières feuilles.

2. 2

   Faites blanchir les choux, 5 mn, dans de l’eau bouillante. Egouttez-les et faites-les cuire, 25 mn, dans de l’eau bouillante salée.

3. 3

   Egouttez-les et mixez-les avec le lait. Lorsque que les choux sont en purée, ajoutez la crème fraîche, le beurre et le zeste de citron vert. Poivrez.

4. 4

   Faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse, en mélangeant. Retirez-les du feu lorsqu’elles sont dorées.

5. 5

   Répartissez la purée dans les assiettes et parsemez d’amandes effilées légèrement écrasées entre les doigts.