Préparation

1. 1

   Nettoyez les poivrons, taillez-les en dés. Nettoyez les courgettes, coupez-les en deux, éliminez-en les graines à l'aide d'une cuiller à café et taillez-les en dés. Nettoyez les aubergines, coupez-les en dés.

2. 2

   Pelez et hachez les oignons. Dans une cocotte en fonte, faites-les à peine colorer, 10 mn, dans 4 c à s d’huile. Ajoutez-y, dans l’ordre, les aubergines puis, après 5 mn, les poivrons et remuez. Après 5 mn, les courgettes et, 10 mn après, les tomates, les herbes séchées, le laurier, l’ail pressé, l’huile restante, sel et poivre.

3. 3

   Portez à la limite de l’ébullition, mélangez, couvrez et laissez confire, 30 mn, à feu très doux, en remuant à plusieurs reprises. Laissez refroidir dans la cocotte. Eliminez le laurier.

4. 4

   Répartissez les légumes prélevés à l'aide d'une écumoire dans des bocaux préalablement ébouillantés et séchés. Portez l’huile de cuisson à la limite de l’ébullition et répartissez-la dans les bocaux. Si nécessaire, ajoutez-en: les légumes doivent être complètement immergés.