Préparation

1. 1

   Hachez finement le bœuf au couteau. Versez la viande dans un plat creux.

2. 2

   Ciselez finement les jeunes oignons et la moitié de la coriandre. Retirez le pédoncule du piment. Coupez le piment en deux, retirez les grains et découpez-le en fines lamelles.

3. 3

   Ajoutez les jeunes oignons, la coriandre et le piment à la viande avec le jaune d’œuf, la moutarde, la sauce soja, l’huile d’olive, le vinaigre de riz et les graines de sésame. Rectifiez l’assaisonnement.

4. 4

   Dressez les tartares sur les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce et décorez de coriandre.