Préparation

1. 1

   Coupez le poulet en dés. Faites-les dorer dans une cocotte dans le beurre avec l'échalote hachée.

2. 2

   Ajoutez les champignons nettoyés et faites revenir le tout, 5 mn, à couvert.

3. 3

   Mélangez et arrosez de cognac. Laissez évaporer à feu vif puis déglacez avec le fond de volaille et la crème fraîche.

4. 4

   Ajoutez l'estragon, sel et poivre et laissez mijoter à feu doux, 5 mn, sans couvercle.

5. 5

   Répartissez dans des petites cocottes au moment de servir.

Variante

6. 6

   Remplacez l'estragon par 1 c à c de truffe râpée… A ajouter au dernier moment.