Préparation

1. 1

   Au robot-ménager, mixez la chair de pastèque avec le jus de citron en purée lisse.

2. 2

   Portez l'eau avec le sucre à ébullition à feu moyen, en remuant sans cesse pour faire fondre le sucre.

3. 3

   Réduisez la source de chaleur et poursuivez la cuisson, 5 mn, à feu doux. Laissez refroidir. Battez légèrement le blanc d'œuf à la fourchette.

4. 4

   Mélangez la purée de pastèque avec le sirop puis le blanc d'œuf.

5. 5

   Faites prendre en sorbetière puis réservez, 12 h, au congélateur.

6. 6

   Sortez le sorbet, 10 mn, avant de servir: le sorbet doit être moelleux. Dressez en boules dans des coupes glacées.