Chez les poissonniers, l'aiguillat et la roussette sont présentés en entier, sans tête et sans peau, ou en darnes fraîches ou fumées. Les requins miniatures mesurent de 60 à 70 cm de long et ont l'épaisseur d'un poignet.

L'aiguillat est parfois plus grand et atteint une longueur de 1,2 m pour un poids de 8 à 9 kg. La roussette ne dépasse pas le mètre de long.

Détaillés en darnes, ces deux poissons se distinguent difficilement l'un de l'autre et leurs darnes ressemblent à des darnes d'anguille de mer. Ceci explique qu'auparavant, on les vendait souvent commen anguille de mer. C'est aussi le cas des émissoles, une variété plus rare.

Valeur nutritive pour 100 g d'anguillat

Energie 671 kJ/161 kcal
Protéines 15,1 g
Lipides 11,4 g
A.G. sat. 3,8 g
A.G. mono-ins. 4,3 g
A.G. polyins. 2,4 g

Valeur nutritive pour 100 g de roussette

Energie 351 kJ/84 kcal
Protéines 14,4 g
Lipides 0,7 g