Préparation

1. 1

   Faites cuire les lentilles, al dente, selon les instructions de l’emballage. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Au robot, mixez le chou-fleur pour obtenir une texture de riz. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.

2. 2

   Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon 3 min à feu doux. Ajoutez l'ail et le riz de chou-fleur, assaisonnez de garam masala et de coriandre en poudre, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 min à feu doux et laissez refroidir.

3. 3

   Ciselez le persil et la coriandre. Râpez le zeste du citron pour en obtenir 1 c à c. Pressez 1 c à s de jus de citron. Dans un saladier, mélangez les lentilles avec le riz de chou-fleur, les herbes ciselées, les graines de grenade, le zeste et le jus de citron et 2 c à s d'huile d'olive, salez et poivrez.

4. 4

   Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les médaillons de veau, des 2 côtés, 2 à 3 min. Coupez la viande en tranches et servez avec la salade. Décorez de persil supplémentaire.