Préparation

1. 1

   Épluchez l’ail et l’échalote. Au robot, mixez-les finement avec le persil, l’estragon, le beurre, la chapelure et le parmesan, salez et poivrez.

2. 2

   Ouvrez les scampis comme des papillons, en incisant tout le long du dos, jusqu’à la queue. Badigeonnez-les d’huile d’olive.

3. 3

   Préchauffez le four à 200 °C. Déposez 12 petits tas de garniture sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez les scampis sur les tas, avec la partie ouverte vers le bas. Refermez légèrement les scampis en englobant la garniture pour qu’elle se retrouve à l’intérieur. Fixez à l’aide d’un cure-dent.

4. 4

   Assaisonnez les scampis avec les épices pour poulet, donnez un tour de moulin et enfournez, 8 min. Servez immédiatement.