Préparation

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   Pour la vinaigrette, épluchez et râpez le gingembre. Hachez et épépinez le piment. Mélangez-les avec le reste des ingrédients, salez et poivrez.

2. 2

   Coupez le saumon en fines tranches, prévoyez 2 tranches par personne. Disposez-les sur une assiette, versez-y la moitié de la vinaigrette et laissez-les mariner, 10 min, au frigo.

3. 3

   Pendant ce temps, rincez les radis, coupez-les en fines tranches. Coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches, déposez-les en 3 piles sur les assiettes, en laissant un peu d'espace entre chaque pile.

4. 4

   Ajoutez les tranches de saumon entre les piles de noix de Saint-Jacques, en les roulant pour former des roses. Nappez avec le reste de la vinaigrette. Terminez avec les radis, l'oseille, le cresson, les fleurs et les feuilles de shiso.