Préparation

1. 1

   Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez la courgette et la pomme de terre en morceaux.

2. 2

   Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, 3 min. Ajoutez le thym, l’ail, la courgette et la pomme de terre. Faites revenir, 2 min et saupoudrez de farine. Déglacez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter, 20 min.

3. 3

   Ajoutez les épinards et la coriandre (réservez quelques feuilles pour la déco). Mixez la soupe, salez et poivrez.

4. 4

   Fouettez la crème de coco jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Répartissez la soupe dans des verres et couvrez d’une couche de crème de coco. Décorez avec les graines de grenade et de la coriandre.