Préparation

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   Préchauffez le four à 120 °C. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajoutez progressivement 100 g de sucre et le sucre vanillé, toujours en fouettant. Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre et continuez à fouetter.

2. 2

   Déposez la meringue en quatre monticules sur une plaque recouverte de papier cuisson et, avec le côté arrondi d'une cuillère, faites-en de jolis petits nids. Enfournez les pavlovas, 1 heure. Éteignez le four et laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.

3. 3

   Dans un poêlon, portez les dés de mangue à ébullition avec un filet d'eau. Mélangez et laissez refroidir.

4. 4

   Faites bouillir le jus et le zeste râpé du citron avec les 25 g de sucre restants pour obtenir un sirop et laissez refroidir.

5. 5

   Mélangez le sirop de citron, le fromage blanc et l'extrait de vanille avec le mascarpone et réservez au frigo.

6. 6

   Retirez délicatement les pavlovas du papier cuisson et répartissez-y la préparation au mascarpone. Versez de la sauce à la mangue par-dessus et utilisez un bâton en bois pour faire des « vagues ».