Préparation

1. 1

   Pour le cheesecake, préchauffez le four à 180 °C. Au robot, mélangez les biscuits, le cacao, le beurre et la cassonade pour obtenir un mélange homogène. Versez dans un moule rectangulaire et réservez au frigo.

2. 2

   Dans un grand bol, mélangez le fromage frais et le mascarpone jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajoutez le sucre et fouettez, 2 min, jusqu'à ce que mélange devienne clair et mousseux. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la fécule, l'extrait de citron et le sel, mélangez. Ajoutez la crème épaisse, le jus de citron et la moitié du zeste.

3. 3

   Sortez le moule du frigo et versez-y la préparation. Faites cuire, 1 h 10 à four chaud, jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore un peu tremblotante au centre. Sortez le cheesecake du four, déposez-le sur une grille pour qu'il refroidisse. Lorsqu'il est bien froid, couvrez-le de film alimentaire et réservez, 1 nuit, au frigo.

4. 4

   Pour la gelée, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, 10 min, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Dans un poêlon, portez l'eau avec le sucre à ébullition, retirez du feu, ajoutez la gélatine et le colorant. Laissez reposer, 5 min, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue, ajoutez le jus de citron, mélangez. Versez le mélange dans un petit moule carré et réservez 6 à 8 h, au frigo. Retirez la gelée du moule et coupez-la en petits cubes.

5. 5

   Le lendemain, retirez le cheesecake du moule et coupez-le en carrés, déposez les cubes de gelée dessus et décorez avec le zeste restant.